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- "NUVOLE"
- Piemonte d.o.c.
Chardonnay
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- 100% Chardonnay,
provenienti da vigneti di proprietà.
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- Vendemmia:
- Le uve vengono selezionate e raccolte a mano
nell'ultima decade di settembre in cassette forate da 20Kg.
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- Vinificazione:
- Pigiadiraspatura
soffice e sosta in pressa chiusa per circa 12 ore. Pressatura soffice ed ottenimento del
mosto fiore. Illimpidimento statico del mosto e aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces
cerevisiae. Conduzione della fermentazione alcolica a 18° C, parte in barriques di
rovere francese da 225 litri, parte in serbatoi inox termocondizionati.
- Illimpidimento
spontaneo e trovasi durante l'inverno per la frazione in inox; permanenza sulle fecce fini
di fermentazione con l'ausilio dei batonnage fino alla primavera successiva per la
frazione in barriques.
- Stabilizzazione a
freddo a fine inverno per evitare la formazione di sedimenti in bottiglia.
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- Imbottigliamento:
- Viene effettuato
nella primavera successiva alla vendemmia, in bottiglia Borgognotta Ellenica Maya da 75
cl.
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- Caratteristiche analitiche:
- Alcool 13% vol.
- Acidità totale 5,50
g/l
- Solforosa tot. inferiore a 100 mg/l
- Zuccheri residui 3,25 gr/l
Caratteristiche:
Colore paglierino
con bei riflessi verdi, brillante. Profumo fruttato, intenso, elegante con piacevoli e
caratteristici sentori di fiori di acacia e minerali. Gusto sapido, armonico e
corposo..
- Abbinamenti:
- Si adatta agli
antipasti di carne e di pesce, a primi piatti leggeri, da aperitivo ed a tutta la cucina
di mare.
- Servire fresco,
temperatura 8-10° C.
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