Barbera d'Asti Superiore
Uve:
100%
Barbera, provenienti da vigneti di proprietà.
Vendemmia:
Le
uve vengono diradate ad inizio agosto, raccolte a mano in cassette da 20 Kg nell'ultima
decade di settembre, con attenta selezione dei grappoli.
Vinificazione:
- Diraspa-pigiatura soffice delle uve più
integre possibile, aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces cerevisiae,
macerazione prolungata delle bucce facilitata dall'azione dei rimontaggi e dei delastage.
Conduzione della fermentazione alcolica a 28°-30° C.
- Svinatura e separazione dei torchiati dal vino
fiore.
- Conduzione della fermentazione malolattica ad
una temperatura di 20° C in piccole bottii di rovere francese.
- Affinamento in barriques per un periodo di 12
mesi.
- Illimpidimento spontaneo e travasii durane
l'inverno.
Imbottigliamento:
Viene
effettuato nel secondo autunno successivo alla vendemmia, inm bottiglie bordolesi tipo
"Antica Riserva" da 75 cl. Ulteriore affinamento in bottiglia per minimo 6 mesi.
Caratteristiche
organolettiche
- Colore rosso rubino intenso e profondo.
- Profumo vinoso e fruttato con piacevoli note
balsamiche e tabacco dolce, su delicato sfondo minerale. In bocca notevole struttura e
complessità, caldo ed armonico.
Caratteristiche
analitiche
- Alcol 14,00% vol
- Acidità tot. 5,40 g/l
- Acidità vol. 0,50 g/l
- PH 3,58
- Solforosa tot. 90 mg/l
- Solforosa libera 30 mg/l
- Zucchedri residui circa 2 g/l
Abbinamenti:
Si
adatta a selvaggina, fonduta con tartufi, brasato, formaggi stagionati. Servire a
temperatura ambiente 16/18° C in bicchieri di grosse dimensioni tipo ballon. |
