- "PIANBE'"
- Altalanga Brut Spumante
Metodo Classico
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- Uve:
- Pinot nero 80%, Chardonnay 20%.
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- Vendemmia:
- Le uve vengono
selezionate e raccolte a mano nell'ultima decade di settembre in cassette forate da 20Kg.
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- Vinificazione:
- Pressatura soffice
con eliminazione della frazione colorata ed ottenimento del mosto fiore. Illimpidimento
mediante flottazione ad azoto per evitare ossidazione degli aromi. Aggiunta di lieviti
selezionati Saccaromyces Cerevisiae e conduzione della fermentazione alcolica a
temperatura di 15° C, parte in barriques di rovere francese, parte in vasche
termocondizionate. Illimpidimento statico durante l'inverno per la frazione in inox,
permanenza sulle fecce fini e batonnage settimanali per la frazione in barriques.
Stablizzazione a freddo a fine inverno.
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- Tiraggio:
- Effettuato nella
settimana di luna crescente nel mese di marzo o aprile, nell'anno successivo alla
vendemmia con aggiunt adi lieviti per la presa di spuma.
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- Affinamento:
- In bottiglia sulle fecce per
24 mesi. Durante il periodo di affinamento i sedimenti vengono riportati in sospensione
almeno 3/4 volte (Coupé de Poignet)
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- Sboccatura
- Dopo 24 mesi sulle fecce si
effettua a mano il remuage sulle pupitres e la sboccatura finale con l'aggiunta dello
sciroppo di dosaggio.
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- Caratteristiche
analitiche:
- Alcool 13,50% vol.
- Acidità totale 5,50
g/l
- Solforosa tot. 96
mg/l
- Zuccheri ridotti 2/3
gr/l
- Estratto 24 g/l
